Légumes

D’après les données publiées par la Centrale Suisse de la culture maraîchère et des cultures spéciales (CCM), la superficie des terres affectées au maraîchage (compte tenu de celles qui produisent plusieurs récoltes par an), à savoir la production de légumes frais (légumes de garde inclus) et de légumes destinés à la transformation, s’est élevée à 16 347 hectares en 2018, soit 372 hectares de moins que l’année précédente et 914 hectares de plus que la surface moyenne des quatre années précédentes.

Les détails sur l’évolution des surfaces selon l’espèce sont décrits sous :

En 2017, 389 092 tonnes de légumes frais (légumes de garde inclus, mais sans les légumes destinés à la transformation) ont été mis sur le marché, un chiffre en hausse de près de 1 % par rapport à la moyenne des quatre années précédentes.

55 967 tonnes de légumes destinés à la transformation ont été récoltés. Cela correspond à une hausse de près de 3,4 % par rapport à la moyenne des quatre dernières années. Ce chiffre comprend principalement le haricot récolté mécaniquement, le petit pois à battre, la carotte parisienne, l’épinard en branches et l’épinard haché, mais il inclut aussi le chou à choucroute, la rave à compote et le cornichon pour la conserve, ainsi que les autres espèces de légumes frais destinés à la transformation. Ces derniers gagnent toujours plus en importance.

En 2018, le marché des légumes frais produits en Suisse (qui comprend aussi les légumes frais destinés à la transformation, mais non les légumes typiquement réservés à la transformation) a représenté 626 000 tonnes de produits, un chiffre qui correspond à la production indigène augmentée des importations, déduction faite des exportations (volume net), tel qu’il figure dans la statistique du commerce extérieur de la Suisse. La part des légumes produits en Suisse (zones frontalières et zones franches comprises) se monte à 66 % de ce volume.

Le tableau ci-dessous contient des informations détaillées sur les chiffres du commerce extérieur, pour les différentes espèces de légumes :

Les prix des légumes frais à différentes étapes de leur commercialisation sont indiqués, pour quelques produits phares, dans les tableaux ci-après (prix franco chez le grossiste, dans le commerce de gros et le libre-service de gros, et dans le commerce de détail, c’est-à-dire les prix à la consommation) :
 

Prix à la production, bio non compris 

Prix à la production des légumes biologiques

Prix dans le commerce de gros

Prix à la consommation, bio non compris

Prix à la consommation bio

En 2018, on a consommé en Suisse 71 kilos de légumes par personne. Ce chiffre représente la « consommation apparente par habitant », sur la base de la production indigène de légumes frais (y compris les légumes de garde), augmentée des importations et déduction faite des exportations, tel qu’il figure dans la statistique du commerce extérieur. Il est inférieur de 2 kilos à celui de 2017.

Le tableau ci-dessous présente les données d’une sélection de produits phares :