Production laitière

L’économie laitière, qui représente près de 20 % de la production agricole totale, est un important secteur l’agriculture suisse. Elle fournit une contribution essentielle à l’approvisionnement sûr de la population en denrées alimentaires.

Pendant l’année sous revue, la production laitière totale a été de près de 4 millions de tonnes, dont 0,46 million de tonnes ont été affouragées à de jeunes animaux.

Les livraisons de lait, y compris celles de la zone franche genevoise et de la Principauté de Liechtenstein (FL), sont pratiquement restées au niveau de l’année précédente (3,43 millions de tonnes).

En 2018, on comptait encore 19 725 producteurs de lait en Suisse, dont 9448 dans la région de montagne et 10 277 dans la région de plaine, ainsi que 2141 exploitations d’estivage.

Le nombre des exploitations de production laitière a ainsi diminué de 632 unités par rapport à 2017, soit un recul de 3,1 %. Autrement dit, chaque jour pendant ce laps de temps, près de deux exploitations cessaient leurs activités de production laitière.

Près d’un tiers du lait de vache commercialisé provenait, au cours de l’année sous revue, d’exploitations dans lesquelles l’affouragement des animaux était exempt d’ensilage. La part du lait bio s’élève à environ 8,5 % de la quantité totale de lait.

La production moyenne de lait commercialisé par exploitation a atteint en 2018 169 024 kg, soit un quasi-doublement par rapport à l’an 2000. Au cours de la même période, le nombre de producteurs de lait a par contre presque diminué de moitié.

En région de plaine, près des deux tiers du lait sont produits par des exploitations dont la production annuelle de lait est égale ou supérieure à 200 000 kg.
Dans les régions de montagne par contre, deux tiers des exploitations livrent moins de 200 000 kg de lait par an.
Il existe au total près de 7000 producteurs de lait, qui livrent entre 100 000 et 200 000 kg de lait par an, 727 exploitations livrant même plus de 500 000 kg.

Les performances laitières des vaches ont constamment augmenté au fil des ans et sont actuellement de l’ordre de 7000 kg par vache laitière et par an, dont 6398 kg sont livrés. Les teneurs en matières grasses et en protéines sont par contre restées relativement stables.

Selon les données de l’interprofession du lait (IP Lait, 2018), la quantité de lait commercialisée s’est répartie de la manière suivante dans les différents segments : 84,9 % dans le segment A, 14,6 % dans le segment B et 0,5 % dans le segment C. Le lait du segment A est porteur de la plus grande valeur ajoutée, puisqu’il est destiné au marché protégé ou qu’il bénéficie d’aides publiques.

En 2018, le prix moyen payé aux producteurs suisses de lait commercialisé s’est établi à 63.88 centimes par kilo, soit 2,4 % de plus que l’année précédente (le lait de centrale a renchéri de 2,5 %, pour se fixer à 57.84 ct./kg, et le lait bio a augmenté de 2,5 %, pour passer à 82.34 ct./kg). Le prix à la consommation était de 1.50 fr./litre de lait entier pasteurisé.