Milchproduktion

Die Milchwirtschaft ist ein wichtiger Sektor der Schweizer Landwirtschaft mit einem Anteil von gut 20 % an der Erzeugung des gesamten landwirtschaftlichen Wirtschaftsbereichs. Sie leistet einen wesentlichen Beitrag zur sicheren Versorgung der Bevölkerung mit Lebensmitteln.

Die Gesamtmilchproduktion betrug im Berichtsjahr knapp 4 Millionen Tonnen. Davon wurden 0,46 Millionen Tonnen an Jungtiere verfüttert.

Die Milcheinlieferungen, inkl. diejenigen der Freizone rund um Genf und der Milch aus dem Fürstentum Liechtenstein (FL), blieben mit 3,43 Millionen Tonnen fast auf dem Vorjahresstand.

2018 gab es in der Schweiz noch 19 725 Milchproduzenten, davon 9448 im Berggebiet und 10 277 im Talgebiet sowie 2141 Sömmerungsbetriebe.

Gegenüber dem Jahr 2017 ist damit die Zahl der Milchproduktionsbetriebe um 3,1 % oder 632 Betriebe zurückgegangen. Das entspricht knapp zwei Betrieben, welche täglich mit der Milchproduktion aufhörten.

Ein knappes Drittel der vermarkteten Kuhmilch stammte im Berichtsjahr aus Betrieben, welche keine Silage verfütterten. Der Anteil Bio-Milch betrug etwa 8,5 % an der gesamten Milchmenge.

Die durchschnittlich vermarktete Milchmenge lag im Jahr 2018 bei 169 024 kg je Betrieb. Das ist gut doppelt so viel wie im Jahr 2000. Demgegenüber reduzierte sich die Anzahl Milchproduzenten in diesem Zeitraum um etwa die Hälfte.

Etwa zwei Drittel der im Talgebiet produzierten Milch wird durch Betriebe produziert, welche eine jährliche Milchproduktion von 200 000 kg und mehr aufweisen.
Demgegenüber sind es bei den Bergbetrieben zwei Drittel, welche weniger als 200 000 kg Milch pro Jahr liefern.
Total gibt es gut 7000 Milchproduzenten, welche zwischen 100 000 kg und 200 000 kg Milch pro Jahr einliefern, 727 Betriebe sogar über 500 000 kg.

Die Milchleistung der Kühe stieg über viele Jahre ständig an und erreicht nun einen Durchschnittswert von rund 7000 kg pro Milchkuh und Jahr, wovon 6398 kg abgeliefert wurden. Die Fett- und Eiweissgehalte sind hingegen ziemlich stabil geblieben.

Gemäss der Branchenorganisation Milch (BO Milch, 2018) betrug der Anteil der vermarkteten Milchmenge im A-Segment 84,9 %, derjenige im B-Segment 14,6 % und im C-Segment 0,5 %. Das A-Segment umfasst diejenige Milch, welche in den geschützten oder durch Zulagen gestützten Markt fliesst und die höchste Wertschöpfung erzielt.

2018 stieg der durchschnittliche gesamtschweizerische Produzentenpreis für Verkehrsmilch um 2,4 % auf 63.88 Rappen pro Kilo (Molkereimilch erhöhte sich um 2,5 % auf 57.84 Rp./kg und Bio-Milch um 2,5 % auf 82.34 Rp./kg).
Der Konsumentenpreis betrug Fr. 1.50/Liter Vollmilch Past .